Recipe: Perfect Gâteau cervelle au chocolat et à la chantilly au mascarpone

Gâteau cervelle au chocolat et à la chantilly au mascarpone.

You can have Gâteau cervelle au chocolat et à la chantilly au mascarpone using 17 ingredients and 20 steps. Here is how you achieve it.

Ingredients of Gâteau cervelle au chocolat et à la chantilly au mascarpone

1. It's of moelleux au chocolat.
2. It's 180 g of chocolat noir.
3. You need 180 g of beurre.
4. You need 180 g of sucre.
5. You need 100 g of farine.
6. You need 1/2 of paquet de levure.
7. Prepare 6 of oeufs.
8. You need of chantilly au mascarpone.
9. Prepare 150 g of mascarpone.
10. Prepare 35 g of sucre glace.
11. It's 230 g of crème liquide bien froide.
12. It's of vanille.
13. It's of pâte d'amande.
14. Prepare 200 g of poudre d'amande.
15. Prepare 200 g of sucre glace.
16. It's 2 of blanc d'oeuf.
17. It's of coulis de fruits rouges.

Gâteau cervelle au chocolat et à la chantilly au mascarpone step by step

1. On commence par la pâte d'amande.
2. Torréfier la poudre en la passant au four pendant 10 minutes à 140°c. Laisser refroidir, puis tamiser la poudre avec le sucre glace..
3. Incorporer les blancs en mélangeant bien, jusqu'à obtenir une pâte homogène..
4. Laisser durcir minimum 30 minutes au réfrigérateur..
5. Le moelleux.
6. Préchauffer le four à 180°c.
7. Faire fondre le beurre avec le chocolat..
8. Séparer les blancs des jaunes. Blanchir les jaunes avec le sucre puis incorporer la farine et la levure..
9. Ajouter le beurre et le chocolat..
10. Monter les blancs en neige et les incorporer en plusieurs fois à la préparation, en mélangeant délicatement..
11. Beurrer le moule a kouglof et celui à muffin avant de mettre la préparation dedans..
12. Enfourner 40 minutes. Un peu moins pour le petit. couvrir le gâteau d'un papier cuisson à mi cuisson pour qu'il ne dore pas..
13. Laisser refroidir et démouler..
14. Tailler les bords cannelés pour avoir une belle forme homogène..
15. Chantilly au mascarpone.
16. Mettre les ustensiles au congélateur une demi-heure à l'avance..
17. Dans le saladier mélanger les ingrédients..
18. Fouetter jusqu'à obtention d'une chantilly..
19. Couper en deux disques le petit moelleux en mettre un au fond du trou. Garnir avec la chantilly et refermer avec le second..
20. Prendre la pâte d'amande et décorer l gâteau à l'aide d'un modèle. Badigeonner de coulis de fruits rouges au choix..

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